Ingredientes
- 450 g de merluza sin piel ni espinas
- 400 g de gambas peladas
- 3 dientes de ajo
- 5 o 6 ramitas de perejil
- 1 huevo
- 2 o 3 cucharadas de harina de arroz o de trigo
- Sal
- Pimienta molida
- Harina de trigo para rebozar
- Aceite de oliva virgen extra para freír
- 2 cebollas de tamaño medio
- 120 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de pescado
- 50 ml de nata líquida
Preparación
Paso 1. Troceamos bien el pescado, desmenuzándolo. Hacemos lo mismo con 150 g de gambas y mezclamos bien con el pescado.
Paso 2. Salpimentamos la mezcla y añadimos un diente de ajo triturado, el huevo y el perejil bien picado. Añadimos poco a poco la harina de arroz (2-3 cucharadas) y mezclamos hasta tener una masa bien ligada, con la que podamos hacer bolas que no se nos desmoronen.
Paso 3. Añadimos un buen chorro de aceite a la cubeta y programamos en modo freír a temperatura 1 (160ºC) durante 20 minutos.
Paso 4. Mientras calienta el aceite, vamos dando forma de albóndigas a la masa y las pasamos por harina de trigo.
Paso 5. Introducimos las albóndigas por tandas en la cubeta y las vamos sellando durante un par de minutos. Solo queremos que tomen un poco de color por fuera y se sellen, no cocinarlas todavía. Vamos reservándolas. Retiramos el exceso de aceite y dejamos solamente una pizca en el fondo de la cubeta.
Paso 6. Una vez tengamos todas las albóndigas selladas, hacemos la salsa. Para ello picamos los dos dientes de ajo restantes y las cebollas. Los añadimos a la cubeta junto con una pizca de sal.
Paso 7. Programamos en modo freír durante 15 minutos a temperatura 1 (160ºC). Cuando la cebolla esté pochada, añadimos una cucharada de harina y la cocinamos durante un minuto sin dejar de remover. A continuación, ponemos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol; con un par de minutos será suficiente. Finalmente, agregamos el caldo y esperamos que se ponga a hervir. Cuando nos falten un par de minutos, añadimos 50 ml de nata.
Paso 8. Finalmente, incorporamos las albóndigas y programamos en modo guiso a temperatura 1 (100ºC) durante 20 minutos. Pasados 10 minutos, añadimos el resto de gambas peladas sin el intestino y dejamos que finalice el programa.
Receta aportada por Noemí Almenara Carmona
