Pies de cerdo con picada de almendras

Pies de cerdo

Ingredientes

  • 4 pies de cerdo cortados en 4 trozos cada uno
  • 1/2 chorizo ibérico
  • 100 g bacón ahumado
  • 1 cucharada pimentón ahumado dulce de la Vera
  • 2 cayenas
  • Hoja laurel
  • Pimienta en grano
  • Sal
  • Aceite de oliva

Para la picada

  • 1 puñado de almendras tostadas
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • 3 tostadas o puñado picatostes

Preparación

Paso 1. Cocer las patas con la hoja de laurel, los granos pimienta y sal durante 25 minutos en programa guiso a temperatura 2 (100ºC). Cuando estén cocidas sacarlas y reservar 3 vasos del caldo.

Paso 2. Poner un chorro de aceite de oliva en el fondo de la cubeta y programar en modo freír a temperatura 1 (160ºC) durante 15 minutos. Saltear el bacón y el chorizo, sacar a un plato con papel absorbente para desgrasarlo.

Paso 3. Picar en un mortero los dos dientes de ajo pelados, el puñado de almendras tostadas, el perejil y las tostadas de pan hasta que quede una pasta espesa.

Paso 4. Finalmente, introducir todos los ingredientes en la cubeta, incluyendo el caldo reservado, y programar en menú guiso a temperatura 2 (110ºC) durante 20 minutos.

Receta aportada por María Dolores P