Ingredientes
- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo
- 150 g de champiñones laminados
- 1 cebolla
- 1 patata
- 1 calabacín
- 100 g de tomate triturado
- 300 g de judías cocidas escurridas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pastilla de caldo de verdura
Preparación
Paso 1. Pelar la berenjena, trocearla en rodajas, ponerlas en un escurridor y verter una pizca de sal. Dejar reposar media hora para que la acidez de la berenjena desaparezca. Limpiar cada rodaja con una servilleta de papel y trocear. Limpiar y trocear el resto de verduras.
Paso 2. Añadir las verduras en la cubeta de la olla junto con el aceite, los champiñones y la pastilla de caldo desmigada.
Paso 3. Programar en modo guiso a temperatura 1 (100ºC) durante 90 minutos. A mitad de cocción añadir el tomate y las judías. Remover de vez en cuando.
Receta de Pepi
cocinayhornea.blogspot.com
